Het PLATEAU SUISSE-project is vastberaden om de Zwitserse kazen en hun gebruiks- en presentatierituelen op een nieuwe manier onder de aandacht te brengen. Vooral het Zwitserse karakter wordt daarbij benadrukt.

Van ZWITZERLAND CHEESE, de internationale ambassadeur van de Zwitserse kazen, kregen we daarvoor volledig carte blanche.

De kaasplank ademt zowel het karakter en de waarden van een land, van een streek, als de knowhow en de kazen van dat land. De eerder ruwe architectuur van het project vertaalt het ruwe en zuivere aspect van de Zwitserse landschappen en gebouwen. De grafische kracht van de rotsen. Met waarden als zuiverheid, authenticiteit en natuurlijke en duurzame materialen. Anderzijds hebben we ook getracht om de bijzondere knowhow, het raffinement en de techniciteit te illustreren die we ook terugvinden in bijvoorbeeld de ambachtelijke Zwitserse horloges.

De plank tracht een discussie tot stand te brengen tussen het eerder ruwe aspect van zwart hout en het meer geraffineerde en subtiele aspect, vormgegeven in een klein koperen recipiënt bovenop het geheel.

De verschillende elementen van de plank doen, eenmaal gemonteerd, denken aan een berg. Een berg die werd beklommen en veroverd, met een koperen steel die als een vlag op de top is geplant.

Bedoeling was om iets te creëren wat niemand verwacht, om verder te gaan dan een gewone kaasplank en echt een driedimensionale constructie te realiseren. Een podium voor de kazen op bijvoorbeeld een receptie, dat de mensen een ervaring rijker maakt en de kazen onverwachts en vers presenteert.

Tegenwoordig worden de kazen steeds vaker voorgesneden gepresenteerd. Slechts zelden zien we nog hele kazen op een kaasplank. Zo wordt de kaas moderner, lichter en blijft hij de hele avond mooi gepresenteerd. Wist u trouwens dat er tegenwoordig echte 'kaaspresentatiewedstrijden' worden georganiseerd? 

Ook de keuze voor zwart hout is weldoordacht.  Zwart verwijst naar de rots, maar brengt de Zwitserse kazen, die doorgaans eerder licht van kleur zijn, ook mooi tot hun recht.

De architectuur van onze Plateau Suisse is moduleerbaar: de verschillende houten modules passen mooi in elkaar. Dat bespaart niet alleen verpakkingsmateriaal tijdens het transport, maar ook hout tijdens de productie.

Dankzij dit moduleerbare aspect kunnen de gebruikers met de kaasplank spelen zoals met een houten bouwdoos en tal van verschillende architecturen en regies creëren. Zo nemen ze in zekere zin deel aan het designproces. Een klein feestje? Neem enkele modules weg en u hebt meteen een compactere kaasplank.  De modules kunnen ook bewegen. U kunt grotere presentatievlakken creëren door de modules over elkaar naar achter te schuiven ... En zo creëert u plateaus, net als in de Alpen.

Het kleine koperen recipiënt ziet eruit als een klein werktuig. U kunt er de chutneys en confituren in doen die zo goed passen bij bepaalde kazen, of gewoon kleine stukjes kaas of kaas die je eet in fijne sneetjes, zoals de "Tête de Moine".

Het hout en het koper van deze kaasplank zijn niet zomaar gekozen. Ze maken immers intrinsiek deel uit van het productieproces van de Zwitserse kazen en van het collectieve geheugen. Een koperen ketel op een houtvuur is een typisch beeld, dat overigens nog steeds actueel is, van de productie van ambachtelijke Zwitserse kazen.

De herhaling van piramidevormige houten plateaus haalt de gasten ook uit de dagelijkse sleur. Ze voert hen mee naar andere oorden en creëert magie met eenvoudige vormen. Een en ander doet denken aan het champagneglas. Eén glas staat op zich al symbool voor een uniek moment, maar meerdere glazen op elkaar gestapeld in een piramide wordt een heuse belevenis, een show als er tijdens grote recepties een waterval van champagne wordt gecreëerd.  Op dezelfde manier kan ook de kaasplank centraal staan in een mondain evenement.

Voor de realisatie van de elementen werkten we samen met twee ambachtelijke bedrijven die hun knowhow al lang niet meer hoeven te bewijzen.  Met het Belgische bedrijf " Mathy by Bols", dat wereldwijd luxemeubelen verkoopt voor kinderen, werkten we al eerder samen. Wij ontwierpen het kleine houten bureau van hun collectie.  Het kleine koperen recipiënt werd vervaardigd door het Franse bedrijf "Mauviel 1830". De meeste sterrenchefs gebruiken hun potten en pannen en het bedrijf was ook betrokken bij ons keukengereiproject voor "Evolution".

Met de naam van ons project, "Plateau Suisse", maken we een knipoog naar het feit dat de plank helemaal niet plat is. Hij verwijst ook naar de plateaus van de Alpen, waar de koeien grazen. Zij leveren de melk voor de kazen, die doorgaans een beschermde oorsprongsbenaming krijgen (AOP). Zwitserland is niet voor niets het land van de bergkazen.